Zucker - Glück oder Unglück?

Am 15. Mai fand heuer zum zweiten Mal ein Impuls des Verbandes der Ernährungswissenschaften Österreichs statt. Bei der heurigen spannenden Veranstaltung ging es einen verregneten Donnerstag Nachmittag lang um unsere liebste Süße - den Zucker.

3 spannende Key-Notes und eine nicht minder interessante Podiumsdiskussion waren hochkarätig besetzt und beleuchteten das Thema "Zucker und seine Alternativen". In den Pausen bot sich genug Zeit für den Austausch, den Besuch der Fachausstellung, zum Kennenlernen und plaudern.

wir lieben SÜSS - egal ob Obst oder Kuchen :-)

Doch, wie ist das nun mit der Süße?

Vorab, unsere Vorliebe für Süß ist evolutionsbedingt sinnvoll! Die Frage ist natürlich immer, wie sehr wir dieser Vorliebe nachgeben ;-)

In Zeiten des Überflusses, wo alles stehts verfügbar ist, kann auch aus einer sinnvollen Einrichtung der Natur eine Kalorienfalle werden.

Von Ao Univ. Prof DI Dr Emmerich Berghofer erfahren wir, was die Lebensmittelindustrie heute so allerhand an Süß-Alternativen bereit hält. Vom klassischem Süßstoff, der statt Zucker zum Einsatz kommt, bis hin zu sogenannten Süßmodulatoren bietet. Auf letztere geht auch Univ.-Ass, Isabella Kimmeswenger, BSc, MSc ein. Süßmodulatoren sind als Aromen deklarierte Stoffe, können den Süß-Geschmack erhöhen und helfen so Zucker zu sparen. Oder sie verbessern das Süß-Empfinden von Süßstoffen, die in ihrem Geschmacksprofil doch mehr oder weniger von unserem geliebten Zucker abweichen.

Prof. Dr. Hannelore Daniel hat in der 3. Key-Note mit den vielen Zuckermythen ordentlich aufgeräumt. So gibt es zwar einen klaren Zusammenhang zwischen Süßgetränken und all den negativen Folgen von Zucker. Isokalorisch in festen Lebensmitteln eingesetzt lässt sich dies je doch nicht nachweisen.

Sie weist ihn ihrem spannenden Kurzvortrag auch auf ein häufiges Problem in der Wissenschaft hin - die Verwendung von Mäusen für Stoffwechselstudien - hier zu Zucker. Da das Verdauungssystem von Mäusen mit dem von uns Menschen nur wenig gemein hat, lassen sich Ergebnisse hier nicht so einfach übertragen. Hannelore Daniel macht das am Beispiel des Mikrobioms fest. So verändert Zucker bei Mäusen das Mikrobiom negativ. Dies lässt sich am Menschen jedoch nicht wiederholen. Interessantes Detail am Rande: im Fasten sezerniert der Körper Glucose in den Darm.

Bei der Podiumsdiskussion sind sich Wissenschaft und Industrie gegenüber gesessen: Prof. Dr. Hannelore Daniel (TU Münschen), Dr. Marlies Gruber (f.eh), Stephan Savic (AGRANA), Unvi.-Lektor Mag. Dr. Manuel Schätzer (SIPCAN), Mag. Carmen Wieser-Nußbaumer (SPAR), . Einigkeit herrschte dabei, dass der Genuss für uns Menschen etwas ganz wesentliches ist und wir vor allem auf eine ausgewogene Mischung und viel Abwechslung am Teller achten sollten. Wichtig ist die Freude am Essen. Gesund soll nicht mit "schmeckt nicht" gleichgesetzt werden. Und auch ein positiver Trend wurde angesprochen - der Zuckerkonsum in Österreich nimmt ab. (Kein Vorteil ohne Nachteil - der heimische Zuckerproduzent AGRANA musste lt eigener Aussage auch aus diesem Grund bereits ein Zuckerwerk in Österreich schließen)

In den Pausen konnten zuckerfreie und zuckerreiche Produkte verkostet werden und erfreuten sich gleichermaßen großer Beliebtheit. Aussteller waren u.a. Allergosan, welches die Teilnehmer mit Mustern unterschiedlicher OmniBiotic-Produkte versorgte; Berger mit vegangen Würsten, die geschmacklich durchaus punkten konnten; der Fischöl-Spezialist Norsan bot auch für Veganer eine gute Omega-3-Alternative an; der Süßstoffverband informierte umfassend und bot auch eine eigenes Gewinnspiel und der Zuckerfrei Store verkostete interessante zuckerfreie Produkte, die man online bestellen kann; um nur einige zu nennen.

Einen gebührenden Abschluss fand der Event beim Come-Together im Anschluss. Hier gab es dann eine wunderbare Käseplatte und ein Gläschen Weißwein vom Weingut dommaier aus dem Weinviertel. Ein weiteres High-light war die Verlosung eines Cook it und weiterer toller Preise.

Eine wunderbare Veranstaltung, die nächstes Jahr bestimmt eine Wiederholung mit einem anderen spannenden Thema finden wird.

PS: Ich bin hier nicht ganz selbstlos unterwegs, da ich ehrenamtlich den VEÖ als 2. Vorstandsvorsitzende begleiten darf